1Cocemos las medias manitas en una olla, cubiertas de agua, junto al hueso de jamón, las verduras, el chorizo y la morcilla.

2Cuando estén tiernas las deshuesamos y rellenamos con el foie y el jamón, las envolvemos por separado en láminas de plástico de cocina y las dejamos enfriar. Agregamos el vino a la olla y dejamos cocer para que se reduzca.

3Pasamos esta salsa por el pasapurés y le ponemos sal. Calentamos en el horno las manitas., ya sin plástico.