1Partir las manos de cerdo por la mitad, chamuscar, lavar y frotar con zumo de limón.

2Atarlas de 2 en 2 con hilo de bramante.

3Poner las manos en una olla al fuego con 3 litros agua, cebolla, zanahorias, nabo, laurel, tomillo, perejil y sal.

4Dejar cocer todo junto a fuego lento hasta que las manos estén tiernas (aproximadamente 2 horas a 2 horas y media).

5Una vez cocidas quitar el bramante eliminar los huesos grandes y ponerlas en una bandeja refractaria al horno.

6Preparar la guarnición en una sartén.

7En aceite caliente sofreir la cebolla, el ajo y el tomate, todo bien pelado y picado.

8Añadir el vino, sazonar y dejar cocer la salsa.

9Hervir los guisantes y las zanahorias cortadas en trocitos, escurrir una vez cocida la verdura.

10Agregarla a las manos de cerdo rociar también las manos con el sofrito y dejar cocer a horno medio durante 20 minutos