1Elaboración del Pisto:

2Pochamos toda la verdura cortada en trozos no muy pequeños a fuego lento y sin tapadera durante 45 minutos procurando mantener el punto crujiente de todas ellas, añadimos un poco antes los piñones recién tostados, las especias, la sal y el azúcar. Reservamos durante 8 horas.

3Elaboración de la Tartaleta de Patata:

4Hacemos cilindros de 5 cm. de diámetro a cada una de las patatas. A continuación laminamos muy finas y hacemos círculos de unos 8 cm. de diámetro montando unas en otras en forma de abanico, salamos y cuando suden barnizamos con aceite, espolvoreamos con anís verde y horneamos a 150º durante 20 minutos.

5Elaboración del Jugo de Trufas:

6Reducimos la mezcla a la mínima expresión y en suficiente cantidad para glasear.

7Procedimiento General:

8En un molde cilíndrico de 8 cm. de diámetro y 4 cm. de alto disponemos en el fondo la tartaleta de patata caliente, a continuación 2 cm. de pisto caliente y terminando con medallones de medio centímetro de alto de lomo de cordero pasado levemente por la parrilla y dispuesto en abanico.

9Pasamos durante 2 minutos todo el conjunto por el horno a 200º y glaseamos con la salsa de trufas bien caliente.