1Pedir al carnicero los huesos y los recortes de limpiar del lomo.

2Salpimentar el lomo, envolverlo con el tocino y atar.

3Para hacer el fondo, dorar en el horno los huesos y las verduras troceadas con el ramito y las bayas.

4Cuando empiecen a tomar color, sacarlos del horno, regar con el brandy y el vino.

5Dejar reducir el líquido a la mitad. Sazonar y colar.

6Mezclar este fondo con la mermelada y rectificar la sazón.

7Hornear los lomos de venado 25-30 min a 200° C.

8Sacarlos y dejar reposar 7m Calentar los frutos rojos 2m con la mantequilla y la miel mezcaldas.

9Rellenar con ellos las tartaletas Servir la carne con la guarnición y la salsa.