1Fileteamos el cherne, los limpiamos y los cortamos en trozos pequeños, lomos.

2Los salpimentamos al gusto y le echamos un poco de cilantro picado.

3Cuando hallamos echo el fumet, lo pasamos por un colador o chino y volvemos a ponerlo al fuego para añadirle el vino blanco y la crema de leche, removemos para que no forme grumos.

4Le añadimos sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos.

5En una sartén freímos los lomos de cherne con algo de aceite y enharinados, cuando estén dorados los acompañamos con la fumet y dejamos cocer unos 5 minutos.