1Lavar y secar el lomo.

2Ponerlo en un recipiente y cubrirlo con los ingredientes del adobo, previamente mezclados.

3Introducir en el refrigerador y dejar macerar durante aproximadamente unas 2 0 3 horas.

4Transcurrido el tiempos de maceración, retirar el lomo del adobo y atarlo para que no se pierda su forma.

5Calentar la mantequilla y el aceite en una olla al fuego y dorar la cebolla cortada en ruedas y la entera.

6Retirarlas con una espumadera y dorar el lomo en la misma olla.

7Agregar el adobo sobrante, el orégano, el laurel, los granos de pimienta, el perejil, y las cebollas reservadas.

8Rocíar con la leche, tapar el recipiente y cocinar en el horno, precalentado a 400F. durante 1 hora, darle la vuelta, añadir más leche si fuera necesario y terminar la cocción hasta que el lomo esté tierno.

9Seguidamente, retirar el lomo de la olla, pasar la salsa por la licuadora y poner en un recipiente.

10Por último, preparar un caremelo con el azúcar y el agua, añadirlo a la salsa, calentar todo bien y servir el lomo cortado en ruedas delgadas, decorado al gusto con la salsa en salsera aparte.