1Lavar la carne y secarla con papel absorbente;

2Salpimentar, atar con cuerda de cocina para que no pierda la forma durante la cocción y untar con la manteca.

3Colocar en una bandeja de horno sobre las hojas de laurel.

4Asarlo a horno medio (170º), durante 15 minutos.

5Después se distribuyen las hierbas por encima y se le da la vuelta para continuar con la cocción, unos 20 minutos más.

6Pelar y cortar las manzanas en trozos menudos;

7Ponerlas en una cacerola con el agua, sal, pimienta y azúcar.

8Tapar y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

9Destapar, introducir la hierbabuena y cocinar durante 10 ó 15 minutos más.

10Cortar la carne en lonchas finas y servir con el puré.