1Lavar la carne y secarla con papel absorbente; atarla para que conserve su forma.

2Barnizarlo con el aceite, sal y pimienta, y colocarlo en una fuente refractaria.

3Precalentar el horno a temperatura media-alta (190º) e introducir la fuente.

4Asar la carne unos 30-40 minutos.

5Retirar la carne y desglasar la fuente con el whisky;

6Añadir las frambuesas y el caldo y cocer removiendo, a fuego suave, hasta que las frambuesas estén deshechas.

7Pasar la salsa por el chino y servir en salsera.

8Cortar la pieza de carne en lonchas y servir con la salsa, acompañar con verduras al gusto.