1Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla pelada y picada, retiramos de la sartén y reservamos.

2Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y las cortamos en rodajas, añadimos un poco más de mantequilla a la misma sartén y rehogamos las manzanas hasta que estén doradas por ambos lados, retiramos y reservamos.

3Añadimos a la sartén el resto de la mantequilla y el aceite, subimos el fuego y doramos por ambos lados los filetes de cerdo salpimentados, regamos con el calvados y flameamos, retiramos los filetes de cerdo y reservamos.

4Ponemos la cebolla de nuevo en la sartén, añadimos la harina, removemos y regamos con el caldo, llevamos a ebullición sin dejar de remover.

5Cocemos unos minutos, añadimos la nata y la salvia picada, rectificamos la sazón y servimos junto con los filetes de lomo y las manzanas.