1En una cazuela grande al fuego ponemos un fondo de aceite con la hoja de laurel, la cebolla y el apio picados y los ajos. Cuando tomen color añadimos las lentejas y el caldo de verduras que las cubra. Añadimos tambien los anises y el resto de especias y removemos un poco.

2El guiso debe hacerse a fuego lento medio mientras vamos controlando el nivel de caldo para que nunca se quede seco. Movemos la cazuela siempre en vaivén para que las lentejas no se deshagan.

3Si prefieres hacerlo en la olla a presión aumenta el nivel de líquido desde el principio como al doble del volumen de lentejas.

4Hay que dejar reposar las lentejas unos 10 minutos antes de comerlas para que se asienten los sabores. Al momento de servir se espolvorea con cilantro fresco muy picadito.