1Limpiar cuidadosamente las truchas, sin quitarles la cabeza, ya que la presentación es mejor si el pescado está entero.

2Lavarlas bien bajo el chorro del agua fría y secar con papel absorbente.

3A continuación, cortar las lonchas de jamón por la mitad e introducir media loncha en la abertura de cada trucha.

4Sazonar con sal y pimienta, sólo por fuera ya que el jamón salará el pescado por dentro; enharinarlas.

5Seguidamente, calentar aceite abundante en una sartén y freír las truchas, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas.

6Retirarlas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente de cocina, para quitarles el exceso de aceite.

7Por último, colocarlas en una fuente, adornarlas al gusto y servir.