1Lavar y limpiar las truchas muy bien. Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.

2Colocar la trucha en una sartén, preferentemente de arcilla recubierta con aceite.

3Dentro de cada uno poner una tira de jamón y un tallo de perejil.

4Cubra el pescado con rodajas de cebolla y tomate, el resto de perejil y cortar el jamón cubos.

5Sazone con la manteca derretida y el aceite de oliva.

6Regue con el vino y la media taza de agua, o preferentemente con un caldo de pescado o carne. Asar en el horno hasta que las truchas estén listas.