1Adobar el jabalí 24 horas, poniendo en una cacerola vino, vinagre, las hierbas, cayena, pimienta, ajo, laurel y sal. El día de la preparación, en una cazuela de barro, freir la cebolla picada, añadir la panceta cortada en trocitos y dejar dorar. Agregar los trozos de jabalí bien escurridos del adobo y dorar. Sazonar con sal y pimienta y añadir la mitad del adobo. Dejar cocer 60 minutos, aproximadamente. En una tartera aparte, cocer las castañas o asadas al horno durante 15 minutos. Pelarlas y echarlas en la cacerola con el jabalí, cociendo otros 30 minutos. Para engordar la salsa, trabajar un poco de mantequilla con harina y espesar 10 minutos.