1Este plato es muy habitual como desayuno, aunque también se puede servir a media mañana o para el almuerzo.

2Para la salsa roja:

3Precalienta el horno a 180ºC.

4Para la salsa roja, coloca en una fuente de horno los tomates sin pedúnculo, los ajos con piel, los chiles y la cebolleta. Aderézalos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Ásalos a 180ºC durante 15 minutos. Introduce la verdura asada en un vaso batidor y tritura. Cuece la salsa unos minutos en una cazuela y añade agua si está demasiado espesa. Reserva.

5Fríe las tortillas a fuego bajo en una sartén con aceite de oliva y una hoja de laurel. Escurre las tortillas de maíz en papel absorbente. Sazona.

6Retira la hoja de laurel de la sartén y fríe los huevos. Sazónalos y colócalos sobre las tortillas.

7Vierte la salsa verde sobre un huevo y la salsa roja sobre el otro. Espolvorea con migas de queso fresco. Decora con la hoja de laurel. Sirve los huevos rancheros divorciados.

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