1Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las hiervas aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y pimienta, se deja cociendo por 15 minutos.

2Se cuela el líquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.).

3Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al líquido caliente.

4Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos.

5Rectificar de sal si fuera preciso.

6Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de pan frito.

7Regarlos con la salsa.

8Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua donde los vais a hervir le añadir un poco de vinagre.