1Lavamos el tallo de apio, quitamos los filamentos gruesos y cortamos en trocitos.

2Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en daditos.

3Cortamos las judías por la mitad.

4En una cazuela de fondo grueso freimos el tallo de apio troceado y la cebolla finamente picada en un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color.

5Añadimos las patatas, las zanahorias, los guisantes, las judias verdes y las habitas, lo rehogamos todo y lo bañamos con un caldo vegetal.

6Sazonamos con sal y pimienta recien molida y espolvoreamos con la albahaca picada.

7Cocemos tapado a fuego medio hasta que las verduras esten tiernas, añadiendo un poco más de caldo durante la cocción.

8Ponemos a hervir agua con vinagre y sal.

9Cuando empiece a hervir echamos los huevos uno a uno, lo más cerca posible del agua, para que la clara y la yema no se separen.

10Retiramos los huevos y escurrimos sobre un papel absorbente.

11Servimos sobre las verduras y esolvoreamos con albahaca picada.