1Con un cuchillo, se elimina la grasa del pecho de res y se corta en trozos.

2Se colocan las carnes en una olla grande junto con la cebolla, el ajoporro, el apio españa, la pimienta y la sal.

3Se cubre todo con el agua y se cocina a fuego bajo hasta que las carnes estèn blandas y el lìquido se haya reducido a la mitad (aproximadamente 40 minutos).

4Se retira la olla del fuego,se sacan las carnes y s dejan enfriar. Se apartan las costillas.

5Se cuela el caldo y se vierte en una olla.

6Se añaden las carnes, la papa, el ñame, el ocumo, los jojotos en ruedas y la yuca.

7Se calienta a fuego medio y cuando el lìquido comience a hervir, se agregan la auyama, el repollo y el apio.

8Se cocina todo hasta que las verduras ablanden (unos 10 o 15 minutos).

9Se colocan las costillas sobre una bandeja y se hornean durante 15 minutos o hasta que doren, a 240ªC.

10Se sirven aparte.

11Se agregan al caldo las ramas de perejil y cilantro 5 minutos antes definalizar la cocciòn, y se retiran antes de servir.