1Cuece las habichuelas unos 6 minutos en agua con sal; escúrrelas y córtalas a la mitad.

2Pele los ajos y córtalos menuditos.

3Corta los tomates en pedazos grandes.

4Escurre las judías en un colador y enjuágalas bien bajo el chorro de agua fría.

5Si lo deseas, cuece la mazorca de maíz en agua con sal y córtala en trozos.

6Salpimienta las piezas de pollo y dóralas en 1/4 taza (2 oz) de aceite caliente.

7Agrega el romero y la mitad del ajo, y sigue dorando.

8Rocía las piezas de pollo con el vino blanco y la mitad del caldo.

9Ponlas en una asadora, en la parte media del horno precalentado a 200ºC (400ºF), y cuécelas unos 30 minutos.

10Mientras tanto, prepara el pesto.

11Lava el perejil y májalo hasta convertirlo en puré, conjuntamente con el resto de los ajos, del aceite de oliva y el jugo de limón.

12A los 30 minutos de estar horneando las piezas de pollo, agrega los mates, las habichuelas, las judías, los trozos de mazorca de maíz y el resto del caldo de pollo; sazona todo con pimienta.

13Hornea durante 30 minutos más, escaldando de vez en cuando con el jugo de la asadora.

14Cuando queden sólo 5 minutos, unta las piezas de pollo con el pesto y sirve acomodando las habichuelas y las judías alrededor.