1En una sartén o paellera se echa el aceite,se deja calentar y una vez caliente, se saltean las patatas peladas y cortadas en láminas (como para tortilla), los ajos el laurel, la torta de gazpachos Ruiz troceada, el pimiento y el tomate rayado.

2Cuando esté todo bien sofrito se le echa el agua (2 litros aprox.) y la clara de huevo troceada, se le añade una picada en el mortero, de un diente de ajo frito, el picatoste y la yema del huevo duro, sal.

3Que queden jugosos pero nunca caldosos.