1En una cazuela amplia, añadimos la cebolla picada, el aceite y una pizca de sal.

2Arrimamos a fuego suave y dejamos cocinar 10 minutos, sin que coja color.

3Entonces añadimos los garbanzos con un poco del agua del remojo y completamos con agua del grifo hasta cubrir generosamente.

4Añadimos el puerro, el tomate, la zanahoria y los ajos. Añadimos una pizca de sal.

5Ponemos a cocer a fuego suave, 90 minutos aprox., en hervor continuo.

6Podemos asustarlos añadiendo en unas dos ocasiones un cubito de hielo.

7Pasado el tiempo de cocción, rescatamos las verduras con un poco de su propio caldo y lo trituramos en el vaso de una batidora, añadiéndolo al resto de garbanzos guisados, para ligar el potaje.

8Rectificar el sazonamiento y servir.

9Si le añadimos chacinas, chorizo, costilla, morcilla, tocino, etc., las cocemos aparte en agua y troceadas, las mezclamos con los garbanzos al final o aparte, servidas como guarnición para quien quiera darse un homenaje.