1Hacer en primer lugar la chireta, desmenuzando la carne y especiándola.

2Mezclar con el arroz y rellenar con esto la tripa de cordero.

3Coser la chireta y ponerla a cocinar en agua hirviendo hasta que el arroz esté hecho.

4Reservar.

5Poner a cocinar los garbanzos, que se habrán tenido a remojo desde la noche anterior.

6A media cocción añadir el tajo bajo de cordero, la chireta y la corteza de jamón.

7Sejar cocinar.

8Añadir una papa, cortada en cuadritos.

9En una sartén pochar una cebolla picada.

10Añadir ajo, perejil y tomate, e incorporar un poco de chorizo, longaniza y un huevo duro.

11Majar en el mortero las almendras y añadirlas a los garbanzos.

12Dar un hervor a todo junto y servir.