1Primero lavar bien la tripa y la reservar.

2A continuación cortar los despojos, falda o cuello, panceta y todo en crudo ponerlo en un cuenco al que se le añade los huevos, el arroz y la miga de pan y por último las especias, ajo, perejil, canela, pimienta y pimentón.

3Mezclar bien todos los ingredientes y la tripa reservada cortarla del tamaño de una servilleta doblada y colocar sobre ella porciones del relleno antes preparado.

4Coser la tripa y asegurarse de que la chireta no quede muy prieta para que no reviente al cocer.

5Aparte, preparar un caldo con los huesos del cordero y en él cocinar las chiretas.