1Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alredeor de 2 horas.

2Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros.

3Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino.

4Añádale el jugo de naranja agria.

5Cubra la masa de puerco con este adobo.

6Cuando ya los frijoles esten hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alredeor de 3/4 hora,en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar.

7Ponga la masa de puerco en una caserola con el adoboy dejela cocinar hasta que se seque el adobo.

8Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají tambié picadito. Déjelo sofreir unos minutos más.

9Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco.

10Mezcle los frijoles(con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito.

11Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora.

12Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.