1Limpiar las alcachofas, pasarlas por zumo de limón, cocer los fondos 10' y ponerlos a escurrir.

2Rehogar los langostinos con un poco de mantequilla.

3Retirarlos y sustituirlos por las cebollas finamente picadas.

4Luego rehogar los champiñones, muy picados, y añadir la harina para ligar la farsa, extracto de tomate, trufa y langostinos picados. Sazonar.

5Rociar con el coñac, flamear, añadir el vino y mezclar con la crema de leche.

6Disponer los fondos de alcachofa en una fuente de horno, rellenarlos, espolvorear el queso rallado y cocer en el horno 15' hasta que se gratinen.

7Cortar el limón a rodajas y servirlo como adorno espolvoreado con el perejil picado.