1Limpiamos las alcachofas cortando la parte de arriba, las hojas de arriba y el rabo.

2Frotamos con limón y dejamos en un bol con agua, en la cazuela desleímos la harina en el agua, 2 cucharadas de vinagre y la sal.

3Ponemos a hervir y añadimos las alcachofas dejando que se hagan durante 25 minutos.

4Pinchamos antes de retirar y escurrimos, en una cazuela rehogamos las cebollas y las chalotas picadas con la mantequilla.

5Añadimos los champiñones lavados y picados, cuando empieza a tomar color, añadimos el tomate, el jamón, la sal y la pimienta, cocemos duarante 8 minutos.

6Rellenamos las alcachofas y las colocamos en una fuente de horno.

7Para hacer la salsa: Ponemos en un bol de la batidora las yemas, el zumo de limón y la sal, ponemos en funcionamiento y añadimos poco a poco al mantequilla fundida y caliente.

8Seguimos batiendo 1 minuto y recalentamos al baño maría.

9Cubrimos las alcachofas y gratinamos en el horno.