1En un recipiente colocamos el puerro, la zanahoria, la rama de apio, todo ello lavado y cortado en pedazos.

2Añadimos un vaso de agua y lo llevamos a ebullición.

3En el cesto para cocinar al vapor colocamos el filete de ternera, lo tapamos y lo dejamos cocer durante 5 minutos.

4Lo dejamos reposar 4 minutos.

5Cortamos la carne en lonchas finas, las salamos ligeramente y las rociamos con aceite de oliva.

6Colocar las lonchas en la bandeja y las cubrimos con escamas de queso, pedazos de palmito y apio blanco cortado muy fino.