1Preparar la marinara: verter en una olla el vino y todas las verduras y las esencias, salar y colocar la carne, aliñándola durante 2 días y dándole vuelta varias veces.

2Escurrir la carne, secarla y enrejarla con el “lardo” cortado en tiritas, luego dorarla durante 3 minutos a fuego medio en una cacerola con el aceite y la manteca, dándole vuelta para que se dore uniformemente.

3Mojar con el Geneppy, dejar que se evapore y bajar el fuego; tapar el recipiente y cocer durante 3 horas, controlando que los fondos de cocción no se peguen (si llegase a suceder se puede adicionar agua o leche).

4Diez minutos antes del final de la cocción incorporar la crema de leche.

5Cuando la carne esté lista, saltear los fondos de cocción y conservarlos calientes.

6Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla y verterla en una bandeja, condimentarla con los fondos de cocción y rociarla con abundante queso.