1Poner en el vaso de la batidora las anchoas, los pimientos troceados, los tomates, pelados y troceados, el huevo duro pelado y troceado, y 1 taza del líquido de la lata de los espárragos.

2Batir hasta obtener una crema.

3Incorporar el aceite, el vinagre, la mostaza, sal, pimienta y volver a batir.

4Cubrir el fondo de 4 platos con la salsa, repartir los espárragos sobre ella y servir.