1Licúe o procese, el perejil, las anchoas y las alcaparras junto con el limón y el caldo hasta hacerlos puré. Agregue el aceite, procese unos segundos más y reserve.

2Aparte limpiar los espárragos pelándoles la parte inferior del tronco para que queden más tiernos, cocínelos al vapor hasta que estén tiernos pero todavía firmes.

3Enjuague con agua fría para detener la cocción y séquelos con toallas de papel. Páselos a una fuente, báñelos con el aderezo y deje marinar por 1 o 2 horas a temperatura ambiente o de un día para otro en la nevera.