11 El primero paso para prepara esta receta vegana será cortar la verdura a modo de formar los espaguetis. Puedes usar un espiralizador de cocina o un aparato para cortar en juliana. La idea es lograr un corte como el que se ve en la foto.

22 Coloca los espaguetis de verdura en una ensaladera y deja marinando unas dos horas con una mezcla de zumo de naranja, limón y aceite. Remueve de vez en cuando la preparación.

33 Para preparar la salsa satén mezcla en la batidora el aceite de coco, la pasta de cacahuete, el aceite y las almendras. Tritura todo hasta conseguir que se integren bien los ingredientes y el resultado sea una pasta lisa. Entonces añade las alubias y vuelve a batir hasta conseguir una crema espesa.El aceite de coco suele ser solido pero si lo calientas un poco (poniendo el envase en agua caliente unos minutos) podrás trabajarlo en estado líquido. Si no tienes pasta de cacahuete puedes triturar cacahuetes crudos repelados.

44 Para terminar, añade un par de cucharadas de salsa a la ensaladera donde tienes los espaguetis marinados y mezcla junto con un puñado de semillas de girasol troceadas. Remueve bien.

55 Sirve los espaguetis de calabaza en salsa blanca y decora el plato con unas hojas de nabo, más semillas y unos cristales de sal marina. Este plato es perfecto para la hora de la cena o una comida de fin de semana y si te gusta la calabaza puedes probar otras recetas de Cocina con Luz Verde como los ñoquis veganos de calabaza.