1Corte los translúcidos filetes con el corta fiambres y salpimentados.

2Envuelva en cada unidad un dado de foie y una cucharada (fría) de la farsa obtenida de mezclar con la bechamel las setas salteadas sobre una escalonia.

3Doble y cierre cada escalopín, presionando con los dedos para obtener el mejor sellado.

4Pase la carne por harina, huevo y pan rallado, y tras freirla en humeante aceite.

5Sírvala bien escurrida sobre el jugo de carne y acompañada de escalonias glaseadas al moscatel y patatas a la crema, por ejemplo