1Sazonar y macerar por unas horas las presas de pato en sal, pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora.

2En un poquito de aceite dejarlas sudar y antes que estén cocidas, retirar del fuego y escurrir. Reservar el juguito.

3Aparte en una sartén freir los ajíes molidos. Agregar abundante cebolla y dejar cocinar.

4Incorporar el jugo reservado del pato. Si fuera necesario espesar con chuño.

5Aparte dorar las presas de pato y listo.

6Servir con papas sancochadas y con la salsa de escabeche.