1En un sote, con la mantequilla saltear el pescado, las gambas y la pulpa de erizo.

2Flambear con el coñac y añadir la nata líquida, darle un hervor y pasar por el robot hasta conseguir una pasta muy fina.

3Añadir ahora la clara de huevo batida y reservar la yema.

4Limpiar bien por dentro las carcasas de los erizos y poner en el conjunto con la pasta obtenida anteriormente.

5Pintar con mantequilla e introducir en horno seco a 140º C hasta que glaseen por encima.

6Servir 2 erizos por persona, el fondo del plato lo adornaremos con sal gorda y sobre esta los erizos con algo verde.