1Se corta el apio en bastoncitos finos y se reserva en un agua fuertemente acidulada con zumo de limón.

2Lavar la manzana, debe servirse con piel para mantener su textura y sabor, se descorazona y se corta en láminas, conserva también en agua de limón.

3El pollo debe estar cocido, la carne se corta en daditos pequeños y se reserva cubierta con una servilleta húmeda.

4Los carabineros, o en su defecto langostinos, se cuecen según su tamaño, pero procurando que queden más bien poco hechos (con el agua hirviendo, se echan, y cuando vuelve a romper a hervir, se dejan solo un minuto, y si son medianos, menos).