1En una cazuela con agua y sal, escalda el musgo estrellado, el codium y el espagueti de mar. Pásalos a un bol con agua fría, para que se enfríen.

2Mezcla en un bol la laurencia y la lechuga de mar, junto con las algas escaldadas.

3En otra cazuela con agua y sal prepara un caldo con la salsa de soja, un trozo de alga kombu, un poco de hondashi y el azúcar.

4Cuece los fideos de arroz en el caldo preparado (reserva un poco de caldo). Escúrrelos y reserva.

5Para preparar la vinagreta, vierte parte del caldo, incorpora goma xantana y mezcla con vinagre de arroz. Tritura para ligarlo, dale un hervor y retíralo a un recipiente para que se decante y enfríe.

6Corta unos tallarines de pepino con la ayuda de una mandolina y mezcla con las algas.

7Unta el recipiente a servir con un poco de miso, coloca la mezcla de algas y pepino, encima unos fideos de arroz y vuelve a colocar más algas y pepino. Aliña con bien de vinagreta y espolvorea con sésamo tostado.