1Limpiar la sesada y retirarle las telilla, cocerla en agua hirviendo con sal, durante 8 minutos.

2Retirar y dejar enfriar.

3Lavar las hojas de las espinacas y escurrirlas.

4Colocarlas en una fuente amplia.

5Poner sobre ellas los champiñones fileteados, así como la sesada cortada en láminas y el huevo duro (separada la clara de la yema y muy picadas ambas).

6En un mortero, majar el diente de ajo con la sal y agregar poco a poco el aceite mientras se remueve y finalmente incorporar el vinagre y remover bien.

7Regar la ensalada con el aderezo confeccionado y servir