1Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, colarlo, pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy bien.

2Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.

3A continuación, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una sartén antiadherente.

4Picarla menuda.

5Raspar la zanahoria y rallarla.

6Pelar la cebolleta y picarla muy menuda.

7Cocer los langostinos y pelarlos.

8Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates picados, las alcaparras y la zanahoria.

9Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y sal.

10Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas