1Cocer las patatas, con la piel hasta que estén tiernas. Escurrir y cortar en rodajas. Puede dejar la piel o no, como prefiere. Añadir la cebolleta picada. Sazonar con un poco de sal y pimienta.

2Mientras tanto, freír el tocino lentamente, verter el vinagre en el tocino, agitar y calentar. Verter sobre la ensalada y revuelva bien. Espolvorear con el perejil y listo!.