1Cocer las endibias en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina, medio limón y una cucharada de azúcar.

2Escurrir sobre un paño.

3Pintarlas con un poco de mantequilla, espolvorearlas con pimienta y envolver cada una en una loncha de queso y otra de jamón de bellota.

4Colocar los rollitos en un fuente rociada de mantequilla.

5Con los 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche hacer una bechamel clarita, pero muy cocida.

6Añadir la nata líquida, sal y una pizca de nuez moscada.

7Cubrir la fuente de las endibias.