1Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande.

2Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan.

3Después, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta.

4Dejar hacer durante 2 horas a fuego medio.

5Mientras tanto, poner la sémola en un plato y echarle agua.

6Poner un colador sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la sémola al colador y dejar que cueza al vapor.

7Pasado un cuarto de hora, poner el cuscús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador, pasados 15 minutos, con el guiso.