1Para hacer el helado de café:

2Calentamos la leche con la vaina de vainilla y dejamos reposar hasta que se temple, sacamos la vaina, la secamos bien y la guardamos, añadimos el café recién hecho a la leche.

3Hacemos una natilla batiendo las yemas con la fructosa hasta que quede una mezcla consistente, ponemos a cocer esta mezcla a fuego suave y removemos continuamente sin dejar hierva hasta que adquiera una consistencia espesa.

4Añadimos la clara batida a punto de nieve fuerte y mezclamos todo bien, vertemos en un molde y lo congelamos. Una vez pasada una hora, quitamos el molde y batimos el contenido con un tenedor, volvemos a congelarlo y realizamos tres veces más esta operación de batir y congelar.