RECETA
- 12 cigalas, un buey de mar, una cabeza y la cola de un rape
- 1 bote de tomates enteros al natural (bote grande de 780 g)
- 2 cebollas y 1 puerro grande
- 6 zanahorias, 6 patatas y 2 hojas de laurel
- 1/2 barra de pan y cucharilla de postre de Pimentón de la Vera
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de bicarbonato, sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1Preparación del marisco y el fumet de pescado
2Elegimos un bonito plato hondo, añadimos una cucharada generosa de crema bien caliente y colocamos en el medio, unas cuantas zamburiñas, sin que pasemos hambre, con un poco de puerro frito encima. Espolvoreamos con el jamón crujiente y una pequeñísima pizca de sal maldon.
3Preparación de la crema de marisco
4Elegimos un bonito plato hondo, añadimos una cucharada generosa de crema bien caliente y colocamos en el medio, unas cuantas zamburiñas, sin que pasemos hambre, con un poco de puerro frito encima. Espolvoreamos con el jamón crujiente y una pequeñísima pizca de sal maldon.
5Preparación de las zamburiñas, los gambones, el puerro frito y emplatado
6Elegimos un bonito plato hondo, añadimos una cucharada generosa de crema bien caliente y colocamos en el medio, unas cuantas zamburiñas, sin que pasemos hambre, con un poco de puerro frito encima. Espolvoreamos con el jamón crujiente y una pequeñísima pizca de sal maldon.
