1Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y ponerlas en un colador, espolvoreadas con sal; dejar escurrir durante 30 minutos.

2Pasarlas por agua fría.

3Calentar el aceite en una cacerola y añadir las berenjenas, el ajo picado y remover con una cuchara de madera; antes de que tomen color, añadir el queso, la mejorana, las nueces peladas (reservar algunas para decorar), y el caldo.

4Cocer hasta que la berenjena esté tierna.

5Pasar por la batidora y el chino, para obtener una crema fina.

6Calentar de nuevo y rectificar el sazonamiento.

7Servir con las nueces reservadas y una hojas de cilantro.