1Retirar toda la grasa a la piel del cerdo, poner a cocinar con un poco desal y las especias y/o picante, para darles el gusto deseado.

2Después de bien cocida la piel, se pone a secar en un lugar seco y bien ventilado.

3Terminado el proceso de secado, que es cuando la corteza está bien dura y quebradiza, se guardan en tarros y listas para ser fritas en abundante aceite de oliva hirviendo.