1Lavar y picar los tomates (maduros pero firmes).

2Lavar la lechuga, escurrirla y picarla en juliana. Picar la cebolleta.

3Abrir las latas de mejillones.

4Poner las yemas en una batidora con el aceite y el jugo de los mejillones, y hacer una mayonesa.

5Incorporar la mostaza, el zumo de limón, el ketchup y el Jerez.

6Montar las copas, alternando lechuga, tomate, cebolleta y mejillones.

7Repartir la salsa preparada sobre el cóctel de mejillones y sevir.