1Limpiar las codornices, despojarlas y chamuscarlas.

2Sazonarlas y rehogarlas en una cazuela, hasta que comiencen a dorarse. Retirar y reservar.

3En el mismo aceite de freir las codornices, rehogar, a fuego lento, la cebolla partida en tiras.

4Cuando este tierna pero sin dorarse, agregar las zanahorias, raspadas y en rodajas, el vinagre, el laurel y la pimienta. Dejar que de un par de hervores.

5Agregar las codornices, cubrir con agua y dejar cocer, hasta que estén tiernas (15-20 minutos, aproximadamente, en olla a presión).

6Dejar reposar en la salsa varias horas (mejor un dia entero), para que tomen sabor.