1Limpiar las codornices, atarlas con hilo fuerte y las rehogamos en una sartén con el aceite.

2Cuando estén doradas se apartarán a una cazuela de barro.

3En la misma sartén rehogar las cebollas con los demás ingredientes y cuando estén hechos volcamos todo sobre la cazuela, sin el aceite, y echar el vino blanco hasta cubrir todo el conjunto.

4Tapar, poner a fuego suave y dejar hervir.

5Una vez que estén tiernas, quitamos las codornices y tendremos que reducir la salsa hasta que esté concentrada.