11 Limpiamos bien las codornices.

22 Bridamos con bramante (hilo fuerte).

33 Rehogamos las codornices en una sartén con el aceite y cuándo estén doradas las retiramos a una cazuela.

44 Rehogamos las cebollas con los demás ingredientes (las zanahorias se ponen en rodajas) y cuando esté bien rehogado todo incorporamos el vino blanco y ponemos a cocer junto con las codornices a fuego suave tapando el recipiente.

55 Una vez cocidas (1 o 2 horas), retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que esté concentrada y quede a punto.

66 Servimos en cazuela de barro con patatas cucharilla (bolitas de patatas fritas).