1Se pone a hervir el codillo con la pimienta, el laurel, los clavos, los ajos, la cebolla en una pieza y el caldo, al menos media hora, hasta que esté muy tierno.

2Se acompaña de repollo al estilo alemán y de puré de patatas.

3Se cuece el repollo con la leche y el aceite, un poco de agua y sal.

4Se escurre, una vez cocido, y se baña en el vinagre, donde lo dejaremos unas horas.

5A la hora de servir, escurriremos el vinagre.

6También se pueden incorporar salchichas.

7Se puede tomar frío o caliente.