11 Lavar cuidadosamente los codillos con agua fría.

22 Poner en una olla amplia abundante agua con sal.

33 Pelar la cebolla e introducir los clavos.

44 Lavar el apio y pelar las zanahorias.

55 Llevar a ebullición todos estos ingredintes junto con el laurel y la pimienta.

66 Introducir los codillos y dejar cocer a fuego medio bajo durante una hora.

77 Los codillos deberán estar siempre cubiertos de líquido.

88 Sacar los codillos, reservando el caldo de cocción, hacerles unos cortes y poner mantequilla encima.

99 Asar al horno aproximadamente una hora, dándoles la vuelta a mitad de cocción y regándolos ocasionalmente con el caldo en el que se cocieron.

1010 Servir acompañado con una ensalada.